收取外来人员的餐费，实际上是一种销售餐饮服务的行为，应该计入企业的收入，并确认对应的税金。如果企业本身是属于餐饮企业的，计入到主营业务收入科目，如果企业本身不是餐饮企业，只是偶尔发生的外来人员的餐费，可以冲减企业的福利费或者计入其他业务收入。