在消费者对健康饮食需求日益提升的今天，肉制品安全已成为民生关注的焦点。作为**肉制品龙头企业，金锣集团近年来已经逐步构建了“从养殖基地到百姓餐桌”的全链条食品安全管理体系。通过科技赋能、严控检测关、建立全程可追溯系统等创新实践，金锣集团正为行业提供食品安全管控的“样板方案”。

　　源头管控：自建基地 智能养殖从根保障品质

　　从源头治理方面精准发力，是守好食品安全“**关”，于金锣集团而言也是如此。金锣集团总裁郭维世曾在接受记者专访时总结到，“从原料的角度来说，现在我们生产所用的主要原辅料大部分可以实现自产自用，这是很重要的一个保障。第二，我们对外部供应商供应的产品，采取高于行业的标准进行验收。综合这两个方面——产业链和高标准的检验要求，就保证了产品的源头可控”。

　　具体而言，建设现代化自有养殖基地是金锣集团一直以来的动作，截至目前，金锣集团已投入数十亿元自建了16个现代化养殖基地，基地内配备自主研发的“猪e管”物联网平台，集成自动供料喂养、环境监控等智慧系统，实现猪场数据实时采集与分析，推动养殖智能化，提升原料肉品质和产能效率。

　　在金锣集团高低温肉制品的透明工厂，现代化与科技感依然提现在各个环节，生产全程实现管道化、自动化、密闭化运输，**限度减少人工干预和交叉污染风险。关键工序如超高温瞬时**、灌装、包装、机械手码垛等均实现高度自动化。

　　保障原料的另一个**方向，便是对合作供应商的管理，据介绍，金锣集团制定了近200项严于**标准的内部验收规范，对每一批到货的原料都会抽样交由采购部、质管部、化验室分别进行检测，三方独立操作，相互监督，**一关不合格均坚决拒收。同时，金锣集团建立了严格的供应商评价和管理体系，每年会对供应商进行评估，并通过严格的供应商筛选与驻厂监控，实施巡查、追溯等制度。

　　检测体系：多防线预警 全流程监控

　　对于食品安全，做好源头的管控是一方面，另一方面，在各环节不断精进检测体系也是金锣集团的重头戏。

　　工厂端，金锣集团在智能化生产线上，配备 AI 红外智能挑拣机、X 光异物探测仪等，确保产品包装前360度无死角扫描，精准识别并剔除微小的金属碎片、骨头渣、塑料片等异物；同时，每个装有传感器的**釜配合秒级监控温度、压力变化的自主研发系统，能在异常出现的**时间自动报警；**，在出厂时还需通过由检测**200 多项检测，**排查农药残留、兽药残留、致病菌、重金属等。据了解，该检测**在2011年便通过了**合格评定**认可委员会(CNAS的认可。

　　在物流端，服务于金锣集团的1500多辆冷链运输车均配备了先进的GPS定位系统和精密的温度监控设备，这些系统能够实时追踪车辆运行轨迹并持续监测车厢内的温度变化。通过全方位监控机制，整个运输过程从装载到交付都处于严密实时的监控之下，有效确保了货物特别是易腐食品的新鲜度、安全性和品质稳定性。

　　在市场端，金锣集团还安排专人定期在市场上匿名采购自家产品，进行独立抽检，以确保产品质量符合标准，这一举措通过匿名方式模拟真实购买场景，有效监控了市场及商家的反馈。

　　金锣集团通过数字化的“巧方法”和人工抽产的“笨功夫”，真正构建起覆盖供、产、运、销全过程的肉制品安全追溯体系。 但金锣集团也并未止步于此，近年来，金锣集团已对旗下的大多数产品加装“身份证”，消费者通过扫描产品包装二维码，可即时获取产品的养殖场坐标、屠宰加工时间、质检报告、物流温控记录等等信息。

　　长效治理：多体系认证驱动持续升级

　　据了解，为构建覆盖全过程的食品安全管理网络，金锣集团以 ISO9001 质量管理体系为基础，融合危害分析与关键控制点体系(HACCP、食品安全管理体系(ISO22000及诚信管理体系，打造“风险驱动 过程控制”管理模式。该网络**覆盖金锣生产全流程的各个环节。

　　标准之外，2025年5月，金锣集团作为**肉制品行业龙头企业和本次标准制定的重要参与者，承办了《肉制品分类》等4项**标准和团体标准起草工作组会议，凭借近30年深加工经验，围绕原料分类、生产工艺、质量安全等产业痛点，提出多项建设性意见，为行业贡献积极其智慧。**商业联合会标准法规部副部长兼标准处处长、**肉禽蛋制品标准化技术委员会**刘振宇对此也表示，金锣等头部企业的实践经验，为此次标准的科学性和适用性提供了重要参考。

　　截至目前，金锣已经累计参与制定**标准6项、**标准62项、行业标准33项，覆盖肉制品全产业链。

　　推进企业长效治理，促进企业长足发展，科技创新与人才培养是尤为重要的，而这也恰恰是金锣集团加速发展的核心引擎。金锣集团官网披露显示，多年来，其累计研发投入超20亿元，与37所**高校及科研机构、17所国外科研机构建立合作，推进157项产学研项目，并设立金锣健康科研院及博士后创新实践基地，通过产学研深度融合，培育创新型、实用型人才，加速科研成果转化。

　　(以上图片由金锣授权财经使用