财经8月26日讯 当下，消费市场风云变幻，Z世代消费群体崛起，老字号面临新挑战与机遇。二商肉食集团以数字化重构消费链路、以科技夯实产品根基，通过全产业链管控，既让老字号“潮”起来拥抱年轻群体，又筑牢民生食安防线，尽显国企担当。

　　数字化转型：以“数字链路”重构消费连接，让老字号贴近年轻习惯

　　数字化转型的核心，是用数字化手段打破传统业务边界，精准匹配年轻消费者的生活场景与消费偏好——从需求洞察、产品场景到销售渠道，全链路贴合“线上化、便捷化、个性化”的现代消费习惯，让老字号从“怀旧符号”变成“日常选择”。

　　在通州区潞城镇的北京二商大红门肉食基地，虽仍承担着每日超1000头生猪屠宰、北京市场超40%占有率的“民生供应”重任，但数字化已让其业务逻辑发生深刻变化。针对年轻人“居家做饭怕麻烦”的核心痛点，二商肉食集团并非简单升级产品，而是先通过线上平台大数据分析，精准捕捉消费者对“即烹即热、口味丰富”的需求，再定向研发出红门妙膳猪肚鸡、红烧肉等近百道预制菜。消费者只需“手机下单 配送到家”，就能轻松享用老字号品质的餐食，这正是“需求数字化→产品数字化”的典型落地。

　　销售渠道的数字化重构更显力度。二商肉食集团不仅在**布局2000家“大红门”专卖店、推进“北京市场1000 两年工程计划”，更搭建起“自营 合作”双轨线上矩阵：“工厂溯源”让消费者直观看到从养殖到屠宰的全流程，解决“老字号品质看得见”的信任问题；“烹饪教学专场”由大厨演示预制菜、鲜肉的做法，将“买产品”延伸为“学场景”，大幅提升年轻消费者的参与感。

　　(▲首农食品集团位于通州区潞城镇的二商肉食集团通州公司内，工作人员通过方式销售肉制品。

　　月盛斋的数字化转型则聚焦“场景破圈”。以往传统卤货多局限于家庭餐桌，如今通过数字化营销洞察，针对年轻人“边逛边吃”的旅游打卡需求，将爆肚、炸松肉等特色美食创新包装成“便携纸杯装”，并通过线上宣传引流，在旅游景区附近的6家门店一经推出便成爆款；针对健身人群对“**即食”的需求，月盛斋通过线上渠道精准触达，推出**即食牛肉、牛肉干等产品，今年“618”期间依托“七鲜”“盒马”等平台，齐齐哈尔风味烤牛肉、羔羊法式小切羊排等产品销量名列前茅，实现“老味新场景”的数字化落地。

　　(▲月盛斋工作人员展示可边走边吃的小吃杯。

　　科技赋能：以“硬核技术”夯实产品根基，让老字号品质再升级

　　科技赋能的核心，是用技术手段突破生产、研发、品控的传统瓶颈——从养殖端的智能化管理，到生产端的效率提升，再到研发端的品质创新，以“科技力”筑牢产品力，让老字号的“好品质”有了更精准、更稳定的技术支撑。

　　在生产端，科技正重构“从牧场到车间”的全流程效率与品质。河北衡水安平养殖基地里，每头生猪的耳朵都佩戴电子耳标，从出生到出栏的防疫记录、饲喂数据**实时录入系统，实现“养殖过程智能化追溯”，为优质猪肉打下基础；2024年，二商肉食集团投入1.2亿元对承德二商大红门公司生猪屠宰线进行改造，华北首条二氧化碳致昏屠宰线投入使用，通过技术革新减少生猪应激反应，显著提升猪肉的鲜嫩度与安全性。

　　在研发端，科技则让“老字号口味”更贴合现代健康需求。面对烧烤食材市场爆发，大红门借助分子料理技术预处理秘制猪肋排，将烤制时间缩短30%，既保留传统风味，又适配年轻人“快速烹饪”的需求；针对减肥、健身人群，二商肉食集团通过“原料科学配比 加工工艺优化”，研发出大红门酱卤牛肉、脱脂猪头肉、豆皮鸡肉卷等**、高蛋白产品，从“吃饱”到“吃好”的升级背后，是营养成分测算、脱脂工艺等技术的精准支撑。

　　月盛斋的产品创新同样离不开科技助力。其即食用肉采用真空慢煮技术，通过精准控制温度与时间，使蛋白质保留率高达95%，成为健身人群的优选；今年火锅季推出的3款火锅拼盘，包含多种部位的牛肉，既要保证不同口感，又要确保新鲜度，背后是食材切割精度控制、冷链锁鲜技术的双重保障，让“老品牌”的产品力始终跟上消费升级步伐。

　　全产业链管控：以“全链溯源”守护食安底线，筑牢民生保障防线

　　食品安全是食品企业的生命线。作为保障北京市民“肉案子”的核心力量，二商肉食集团将“全产业链管控”贯穿从养殖到销售的每一环，用“技术 制度”双重保障，让消费者“吃得安心”。

　　截至2024年6月底，二商肉食集团已在**布局7个生猪养殖基地，存栏生猪35.21万头。养殖环节严格采用现代化管理模式，控制饲料、兽药使用，从源头保障生猪品质；屠宰环节实行“双重检疫”——驻厂官方兽医逐头检疫，同时通过激光灼刻追溯码技术，让每头白条猪及分割品都有“专属身份证”，实现“正向可追、反向可溯”；加工环节建立包含60余项制度的食品安全管控体系，从原料采购到成品包装，每个步骤都有操作规范与质量检测标准。

　　物流与销售终端的管控同样严格。肉类产品全程采用冷链运输，以猪肉为例，从河北基地到北京超市的运输时间不超过6小时，确保产品新鲜度；在专卖店、超市专柜等销售终端，产品陈列、储存温度均严格遵循食品安全要求。此外，集团还借助大数据、物联网技术构建智能化食品安全管理体系，建立风险评估模型与应急响应机制，一旦发现隐患可快速启动预案，将风险降到**。

　　从数字化转型贴近年轻消费，到科技赋能升级产品品质，再到全产业链守护食安，二商肉食集团让大红门、月盛斋等老字号既保留了“老味道”的情怀，又具备了“新**”的实力。未来，二商肉食集团将继续秉承“食安天下，惠泽万家”的企业使命，聚焦放心、用心、贴心、创新，积极推进品种改良、品质提升、品牌建设，为守护百姓“肉案子”贡献更大力量。