社保核定一般是由社保部门根据当地的政策要求直接核定，按核定的金额进行扣缴，并在每年的7月份进行调整，调整后一年内保持不变，而自主申报，则是由企业根据企业员工的实际工资状况进行如实申报，自行扣缴。