开给客人的水电费发票是需要交纳印花税的，根据印花税实施条例的相关规定， 购销合同应该按合同金额的万分之三缴纳印花税，其中包括供应、预购、采购、购销、结合及协作、调剂、补偿、易货等合同。而开具的水电费发票，实质上有销售业务产生，所以需要交印花税。