冷链直送、挪威原产三文鱼、200余款SKU……近日，海底捞旗下全新寿司品牌“如鮨寿司”**首店在浙江杭州龙湖金沙天街正式开业。开业以来，门店周末单日平均接待人次约为800至1000人，周末翻台率可达8轮。炎炙焦糖鹅肝、鲜切三文鱼、天妇罗系列等人气产品，持续吸引消费者打卡复购。

　　作为海底捞“红石榴计划”下布局多元餐饮赛道的重要一步，“如鮨寿司”以“鲜切、即煮、现炸”为核心卖点，聚焦“轻社交、一人食、小聚餐”等消费场景，为消费者提供更多元且具品质感的餐饮选择。据如鮨寿司**首店负责人介绍，自开业以来，营业高峰时段即满座。店内采用电子屏点餐、传送带送餐与创意**等互动设计，让顾客的用餐体验更有趣。第三方消费平台数据显示，开业不久，如鮨寿司即登上杭州寿司热门榜第五名，展现出良好的市场反响与消费者口碑。

　　200余款SKU、覆盖多个品类，探索社交新场景

　　走进位于杭州市钱塘区龙湖金沙天街的如鮨寿司，木色与米色交织的暖调让人瞬间放松。门店面积超500平方米，共设56张桌位，从适于1-2人用餐的卡座，到四人、六人餐桌一应俱全，三间独立包间则更添私密性。门店整体装修延续了温馨自然的风格，墙面点缀云纹、波浪等元素，营造出沉浸式的就餐氛围。

　　如鮨寿司目前推出200余款SKU，涵盖寿司、刺身、面食、甜品、饮品等多个品类。其中寿司类产品包括握寿司、手卷寿司、炙烧寿司等，核心食材以挪威三文鱼、赤虾、甜虾、金枪鱼为主，冷链直送，确保新鲜现制。依托海底捞供应链优势，如鮨寿司在食材选择上严格把关，采用“优质本土供应商 全球直采”相结合，并由冷链直送，确保标准化的供应体系。

　　“作为长三角消费活力**的城市之一，杭州汇聚了大量追求品质生活的年轻人，他们热衷尝鲜、注重体验，喜欢在轻松的社交氛围中享受美食，对食材品质的要求也更高。像我们的三文鱼食材来自于挪威原产地，由冷链车将整条三文鱼直送门店，现开现做，**程度保证食材的新鲜度。”上述门店负责人介绍道。

　　从价格体系看，门店菜品价格体系分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力产品集中于9.9元、15元价位段，主打“高质价比”与“平价精致感”。同时，门店还提供甜虾刺身、北极贝刺身等多种刺身品类，天妇罗、章鱼块等炸物，此外还提供纯厚牛乳冰淇淋、巧克力冰淇淋、焦糖布丁、焦糖牛乳千层蛋糕、南瓜挞等十余种甜品，进一步丰富顾客选择。

　　在产品和服务体验上，门店坚持“鲜切、即煮、现炸”理念，注重为顾客呈现新鲜、丰富的寿司选择。据门店负责人介绍，门店开业以来，已有不少回头客，部分顾客已到店5、6次了，“相对于传统寿司，如鮨寿司在保留经典风味基础，融入了更丰富食材，味型的搭配也更有满足感，年轻顾客尤其喜欢，常常带着朋友一起打卡体验。为满足不同用餐需求，店内特别设置了‘一人友好型’座位与双人卡座，并采用格挡式设计，营造更为私密与舒适的用餐体验。” 店长孙先生介绍。

　　此外，为增加互动性与趣味性，店内配备电子点餐系统及传送带送餐设备。顾客可通过桌边大屏自助下单，菜品由传送带直达桌面，实现“点即达”的体验。“为提高顾客体验感，目前，我们在点餐系统设置了趣味**环节，消费者可随机获得公仔、福袋等礼品。此外，在用户运营方面，我们聚焦私域会员的深度维护，通过优惠价券等方式提升用户黏性，提高顾客的消费体验与复购意愿。”寿司品牌相关负责人表示。

　　丰富的菜品搭配灵活的价格体系，使如鮨寿司兼顾品质与质价比，也进一步拓宽了消费者选择。门店负责人介绍，开业以来，门店客群结构以年轻消费者为主，大学生聚会、年轻家庭聚餐、好友欢聚、下班放松等成为主要消费场景。门店整体氛围轻松自在，兼具社交属性与仪式感，深受都市年轻人喜爱。

　　在产品研发上，如鮨寿司注重经典口味与创新，炎炙焦糖鹅肝、鲜切三文鱼、天妇罗系列等品质产品，持续吸引消费者打卡复购。

　　“多管制”赋能新品牌发展 为顾客带来更多餐饮新选择

　　红餐产业研究院于今年4月发布的《日料品类发展报告2025》显示，2024年，我国日料市场规模为690亿元，同比上升2.2%。随着市场持续回暖，2025年，我国日料市场规模有望回升至700亿元。在消费趋于理性、性价比成为主流诉求的当下，餐饮市场正迎来新的变化。寿司品类因其出餐快速、翻台**的特点，逐渐成为新的增长方向：一方面，丰富多样的产品为消费者带来更具性价比的用餐体验；另一方面，趣味的自助点餐与传送带上餐模式的应用，不仅为顾客增添了有意思的体验，也为餐饮经营带来更高运营效率。如鮨寿司的推出，不仅填补了海底捞在寿司赛道的空白，也为海底捞切入“一人食”“轻社交”“小聚餐”等新型消费场景提供了契机。业内人士分析，“寿司热”所代表的健康、轻食消费趋势，恰好与海底捞主品牌以社交聚餐为核心的就餐场景形成互补。

　　和火锅品类相比，寿司店在产品、服务，乃至供应链管理和运营模式方面，都有显著的差异。在多元化业务的推进中，海底捞以“多管制”创新机制为支撑，成为推动新业务、新品牌快速落地的重要驱动力。该机制鼓励**店长通过“多管”的形式，将火锅门店积累的经营经验、管理能力和对消费者需求变化的洞察，灵活运用在新的品牌或业态中，实现经验复制与创新探索的双向循环。“多管”既是经验的共享平台，也是创新的激发机制，让成熟经验与新业态的创意灵感在实践中不断碰撞、融合，推动新品牌的孵化与成长。

　　目前，海底捞“红石榴计划”孵化品牌绝大多数为“多管店”，店长多为具有海底捞火锅店管理经验的成熟管理者。这种管理方式，不仅保障了新品牌在初创阶段即具备成熟的运营能力，**程度保障顾客体验，也在反向促进火锅主业的思维更新和组织活力的提升，实现了品牌间的良性互动与共生成长。

　　海底捞8月份公布的半年报显示，自“红石榴计划”启动以来，海底捞已成功孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，收入贡献显著。从火锅到烧烤，再到寿司，海底捞持续以创新驱动品牌生长，通过多元化布局不断拓展餐饮新场景。如鮨寿司**首店的落地，不仅是海底捞多元化战略的又一次落地实践，也为年轻消费者带来了更具生活感的餐饮新选择。